La verdad es que no necesita muchas presentaciones, es un dulce típico de la región de Murcia, aunque se consume en toda España, es conocido como Pan de Calatrava, pero en casa de mi familia es mas conocida como Calatrava.
Es de fácil elaboración, antiguamente cuajaban el flan para aprovechar los restos de pan y de bollería que se quedaban de un día para otro en las alacenas de las casas. 
Existe una gran cultura basada en el aprovechamiento de los restos de pan y bollería, no solo en España, también en Europa, como el "bread and butter" ingles o el "pain perdu" francés.
La receta que suele hacer mi suegra, que por cierto, es espectacular, por lo menos a mi, así me lo parece, es realmente como se elabora la tradicional Calatrava, pero en esta versión, he querido darle una vuelta de tuerca a la receta, triturándolo todo, para así, hacer un budín, teniendo una textura mas espesa, homogénea y que al ser mas densa se suele depositar en el fondo, sobre el caramelo....ummm.
Me encanta, es dulce, suave y con ese toque final como a tocinillo de cielo.



Receta para la Calatrava 

10 Huevos.
1 Mona de 500 gr.
1 l. de Leche Entera.
400 gr. de Azúcar.
6 c/s o mas de azúcar para elaborar el caramelo.

 Ingredientes para un molde redondo de 30X6 cm.

Elaboracion de la Calatrava  

Precalentaremos el horno a 180º.
Previamente prepararemos el caramelo. 
En un cazo echamos seis cucharadas soperas de azúcar, calentamos hasta que este se disuelva, tome color y este a punto de hebra, en ese momento, apartaremos del fuego y cubriremos el fondo y laterales del molde en el cual hornearemos la Calatrava.
En un cazo calentamos la leche junto con el azúcar, lo suficiente para que se disuelva el azúcar, reservamos.
Descortezamos la mona, la cortamos en rebanadas y las colocamos en una fuente, vertemos la leche que teníamos reservada sobre las rebanadas  y dejamos que se empapen bien. Trituraremos con una batidora hasta que quede fino y apartaremos. Cascamos los huevos y los echamos en un cuenco, batimos, lo suficiente para que doblen su volumen e incorporamos a la mezcla de leche y mona, mezclamos bien, vertemos en el molde con el que lo introduciremos al baño maría en el horno. 
Hornearemos durante 50 min. aproximadamente, todo dependerá del horno de cada uno, transcurrido ese tiempo, comprobaremos con un palillo, si este sale limpio es síntoma de que esta, en ese caso, la sacaremos del horno, con cuidado de no quemarnos y dejaremos enfriar.

 Y a disfrutar,....

Sugerencias 

La Mona es un bollo típico de la Comunidad Valenciana, muy parecido al "pan quemao" o "pan dormido" y ¡todo eso a que viene!, pues muy fácil, que posiblemente donde muchos de vosotros residáis no podréis conseguir una "Mona", pero en su defecto siempre podéis adquirir para su elaboración cualquier otro brioche.



Tened en cuenta, que este postre, es de los llamados de aprovechamiento, con eso quiero decir que se han de utilizar restos de bizcochos de varios días, que tengamos en nuestros armarios o alacenas.

 En este caso hemos triturado la "mona", pero perfectamente podríamos haberlo elaborado de la forma tradicional, repartiendo las rebanadas sobre el fondo del molde y haber bañado con la mezcla de leche y huevos.

 Esta mas rico de un día para otro, se ha de comer con moderación ya que se trata de un postre muy calórico.

 A la hora de servir, se puede desmoldar como si de un flan se tratase.




Adeu.